Hi ha diferents tipus de diabetis, la de tipus 1, la de tipus 2 i la gestacional i la mellitus secundària. L'enunciat del principi fa referència a la diabetis tipus 2 perquè les altres no estan molt relacionades amb el menjar.

La diabetis tipus 1 normalment és diagnosticada en persones joves. En aquesta diabetis, el pàncrees no produeix insulina perquè el nostre cos ataca a les cèl·lules encarregades de fer-la. La diabetis gestacional és diagnosticada en un 10% de les dones embarassades. Quan una dona es queda embarassada, el seu cos genera més insulina i quan no ho fa de forma adequada apareix aquesta diabetis. El sobrepès i el factor hereditari pot incrementar el risc de patir-la. El factor hereditari també està present en la diabetis tipus 1. La diabetis mellitus secundària és causada per una malaltia o medicament però aquesta es pot curar.

En diabetis tipus 2 el factor hereditari és molt important. Sol aparèixer en persones de més de 40 anys i sobretot la pateix gent amb sobrepès i sedentària. La insulina serveix per transportar el sucre fins a les cèl·lules on s'emmagatzema. Quan tenim diabetis de tipus 2 el cos no reacciona bé a la insulina i el sucre no pot entrar dins les cèl·lules i s'acumula a la sang.  

El sobrepès fa que el pàncrees hagi de fabricar més insulina, fins al punt da que no doni abast i el greix fa que les cèl·lules tinguin més predisposició a no reaccionar bé amb la insulina. Els carbohidrats ràpids (cereals refinats, sucres, sucres afegits, etc) són una causa de sobrepès (http://clinchem.aaccjnls.org/content/64/1/192) que és una de les causes de la diabetis tipus 1.
En conclusió, directament menjar molts hidrats de carboni o sucre no és una causa de diabetis, però l'afecte que tenen en el nostre cos fa que augmenti el risc de patir diabetis. També, si tenim diabetis no és recomanable menjar-los perquè empitjoren la malaltia.